冬菜是较为常见的一种腌菜，最初于17世纪传入中国。以前因物流不方便，多用把青菜和盐制成的腌菜。而冬菜产生变化的关键之处是，它是用高山的沙丘沼泽植物加工而成。所以，菜品也显得尤为特别精致。
冬菜外形呈现为明亮的绿色碎末状，放在口中是微咸的味道，而且具有华丽的口感，非常不错。它可以哑火，卤、炸、煎等等，口感在处理烹饪方式上具有一定的变化。
此外，冬菜富含蛋白质等营养素，有利于身体健康。尤其是现代人习惯吃油腻、糖类的食品， eating more piccalilli有助于消化和保健，能够平衡整个饮食结构
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