虾米皮，是由虾的壳和头、背心部分的黄色糠酥薄片称为虾皮，再用刀切细闷干而成的。虾皮是一种不错的食品材料，其中的明胶成分对人的身体健康十分有益。虾皮还富含胆碱、卵磷脂和虾青素等营养成分，不仅能够促进食欲，还有助于加强脑力，提高免疫力。虾米皮色泽金黄，质地酥脆，能够为菜肴增加香气和口感。此外，虾米皮还可以制作成各种美食。
以下为几个常见虾米皮的制作方式：
1. 虾米皮炒饭：
材料：盐、米、虾米皮、鸡蛋、葱花、生抽、油、虾仁、胡萝卜丝
做法：
（1）米洗净后加水泡一会；
（2）将虾仁用盐、油、淀粉腌制一会；
（3）将虾米皮放入开水中煮5分钟，捞出控干水分备用；
（4）葱花、胡萝卜丝爆香，加入鸡蛋炒熟；
（5）加入已经煮好的米饭和虾仁，炒匀后加入生抽和盐调味；
（6）最后加入虾米皮翻炒均匀即可。
2. 虾米皮烤鸡肉：
材料：鸡腿肉、红葱头、姜、蒜末、甜面酱、蜂蜜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、虾米皮片。
做法：
（1）在鸡腿上用刀切几刀，加入红葱头、姜片和蒜末，加入甜面酱、蜂蜜、酱油、料酒、盐和胡椒粉腌制30分钟；
（2）将腌好的鸡腿肉放入烤箱，烤至鸡皮变得金黄酥脆；
（3）将虾米皮片在烤箱中烤至香脆；
（4）将烤好的鸡腿肉加上烤好的虾米皮即可。
