全聚德烤鸭是一道历史悠久的传统名菜，其原料选用肥美的北京填鸭，佐以特制糖膏，色泽金黄，外脆里嫩，鲜美可口。
而在制作过程中，全聚德烤鸭有着独门绝技，首先是挑选优质填鸭，确保质量；其次是独特的杀鸭方式，先以开水烫鸭，再用洁净水冲洗，使烤出的鸭皮更脆更香；最后是火候的掌握，全聚德烤鸭的火候十分关键，必须控制好时间和温度，才能制作出口感独特的烤鸭。
在享用全聚德烤鸭时，还有独特的食用方式。将烤鸭皮和鸭肉分开食用，先将烤鸭皮蘸上甜面酱和大葱丝，卷起食用，再用剩余的鸭肉和葱丝一起包在薄饼中，入口时咬开，一股香醇的鸭肉香味扑鼻而来。
