豆渣，是指大豆提取物中的残渣，富含植物蛋白、膳食纤维、多种维生素和矿物质。它常被制成豆腐干、豆渣肉、豆渣饼等食品，具有丰富的营养价值和多种功效。
营养价值：
豆渣富含植物蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源。它也含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘。此外，豆渣还富含维生素B群、维生素E、钙、铁、锌等矿物质。
功效：
1. 降低胆固醇：豆渣中的大豆异黄酮和植物纤维有助于降低体内胆固醇水平，保护心血管健康。
2. 控制血糖：豆渣富含可溶性膳食纤维，能够延缓葡萄糖的释放，有助于血糖的平稳调节。
3. 促进肠道健康：豆渣中的膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，清除积存毒素，预防结肠癌的发生。