上海本帮菜以糖醋、红烧、油焯等传统手法烹制，味道香醇，口感鲜美。在本帮菜中，红烧肉、油焯虾仁、五香酱鸭是著名的菜品，而煮肘这道菜虽然口感不差，但一直没有像前面几种菜一样被大家所熟知。下面让我们来分享一下如何用本帮口味来烹制煮肘，确保它最地道。
煮肘的做法非常简单，只需要四样原料：猪肘、大葱、姜、料酒。但是关键在于煮肘的汤汁，需要配合上糖醋、酱油、大料、草果、香叶等十余种调料，才能打造出地道的本帮口感。具体步骤如下：
- 将猪肘放入水中焯水，捞出洗净。
- 锅中加水，同时加入大葱、姜、料酒，煮开后将猪肘放入，小火慢炖3个小时。
- 捞出猪肘，将猪肘皮剥去，切成薄片。
- 在锅里加入适量油，烧至8成热时，将切好的肘子放入锅中煎炸。
- 取出煎好的肘子，将余油倒掉后，加入黄糖、酱油、大料、草果、香叶、醋、盐、味精、各酱等调料，最后将汤汁烧至浓稠状。
- 调好汁后，把煎好的肘子放入汤汁中再煮10分钟，当汤汁被完全吸收时，即可出锅。
煮肘这道菜可能在你的家乡不是很常见，但它是一道非常适合家庭聚餐的美食。感兴趣的小伙伴可以试试看，相信这口地道本帮口味会让你吃到最后满意而归。
