三叶委陵菜，又名嫩葛菜、野葱菜、野姜菜等，是中国南北地区的重要盆菜之一。它的叶片呈心脏形，嫩叶呈淡绿色，鲜香可口，营养丰富，含有丰富的膳食纤维、氨基酸和维生素C等营养成分，是早春最好的蔬菜之一。
在中国南方，三叶委陵菜常用来凉拌，其鲜嫩的口感和微辣的味道令人回味无穷；在北方，人们喜欢将其烹煮成鲜美的羹汤，加入炖鸡或者红枣一起烹饪，味道鲜美，营养丰富，是家庭日常食用的佳品。
除此之外，三叶委陵菜还具有一定的药用价值，在中医上常用它来清热解毒、利尿消肿，适用于感冒发热，喉咙肿痛等症状，是一种理想的保健蔬菜。
春季选用三叶委陵菜作为蔬菜，不仅可以满足人们对营养和口感的需求，同时也能让我们感受到春天的气息，享受春天给我们带来的美好。
