洪家班自古就是一个匠人家族。据《南宋食品谱》记载，洪家班就是那个年代的贵族制作青花瓷的代表。而从元代开始，洪家班家族中又有了专门制作面食的分支。现在，这些美食祖传已被搬到中国的不同地方，这次我们来到河南，感受一下洪家班传统美食的风味。
在开封，我们首先品尝了洪家班家族传承了上百年的扁食。文章需要描写一下扁食的制作过程，这个有些长，大概是这个样子：
- 准备面粉、馅料、凉开水
- 将面粉、盐、凉开水和鸡蛋拌匀成面团（按照比例：面粉4，水2.5，盐和鸡蛋适量）
- 将面团握成细长的条，切成小段
- 擀成薄片，加入手工制作的馅料——鸡肉、芹菜、葱、姜、盐等
- 用技艺独到的技巧将扁食花样摆放好，焯水即可
接着我们来到了西安，长安大厦旁边的小面店，我们品尝了洪家班的大碗面。大碗面的精华在于汤头，味道是曾祖母留下的配方，经过多年的修正完美而成。同时，我们欣赏到了精湛的拉面技艺带来的分高峰。
最后河南的洛阳，我们去了一个以卤菜作为特色的小店，菜肴的肉质松软鲜嫩，调料是家传的三十多种酱料拌制而成，使得菜品入口即化，辣香四溢。据店里人说，这些酱料中其实很多是家传的秘制配方，不一定有机会全部传承下来，保持品质也一直是餐馆的厨师们的一大难点。
