桂鱼，全称桂花鱼，是江浙地区常见的一种美味鱼类。其肉质细嫩，营养丰富，又被誉为江南四大淡水鱼之一。桂鱼怎么做好吃又简单呢？下面为大家介绍几种家常做法。
1. 清蒸桂鱼
将桂鱼去脏去头去尾，切开片成两半，撒上葱姜末、盐、料酒腌制10分钟。锅内放水，放入蒸架，蒸锅大火烧开，蒸屉放进去，将腌制好的桂鱼放入蒸锅上面，大火蒸12~15分钟即可，出锅时淋上香油、放上点葱花、红椒等辅料即可。
2. 焖桂鱼
切好的桂鱼片用盐将鱼身稍微腌制一下。加少量油热锅，加姜和葱爆香，再加入桂鱼片，搅拌均匀。接着，加生抽、老抽，加适量的水，水的高度约正好过鱼。再加入放了一点冰糖的料酒。大火烧开，改小火焖煮5-7分钟，还可加入芹菜片，增加鲜味和颜色。
3. 红烧桂鱼
用料酒将桂鱼腌制八分钟左右。起锅烧水，把桂鱼放进去焯水，捞出沥干水分，装入盆中，加入葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、糖、豆瓣、番茄酱和少量盐翻煮片刻。加入料酒烧开后撇去浮沫，再加入适量水烧开，最后小火烤15分钟即可出锅。
