叉烧，是广东和澳门地区非常常见的菜肴之一，深受大众喜爱。特别是那流淌甜汁的香糯口感，更是妙不可言。今天，我们就来一探究竟：叉烧到底是怎么做的呢？
首先，我们需要的是一份肉质更为鲜美的猪里脊。将猪里脊洗净沥干，利用针线将它捆成一个形如米线一样的细条，然后它就可以浸泡在滋润味美的调料汁中了。
秘制的叉烧调料汁，由蜜糖、生抽、老抽、料酒、姜汁、蒜密和胡椒粉混合而成，静置一夜后腌制猪肉片。在腌制的过程中，我们可以将这个细条形状的猪肉片反复包裹在混合调料的汁中，以便它能够均匀地吸收到这些汁液。这样，它就能让肉质更为鲜美，汁水更为甜美。
至于神秘调料的由来，据说这是一份被香港美食圣地凤园保管了好多年的秘谱，就连一些从业多年的名厨，都很难完美还原出这个秘方。它的味道，酸酸甜甜的，还有一丝丝的辣意，深得来自五湖四海的食客和美食家的喜爱。
